Receta de pan tradicional (francés) en panificadora

Con la siguiente receta, aprende cómo hacer baguettes tradicionales en la máquina de pan con horneado. Deberás preparar levadura líquida de antemano. Este modo de preparación es algo más complejo o avanzado que la receta anterior para hacer baguettes

Ingredientes

Para hacer levadura líquida:

  • Agua tibia
  • Harina integral organica
  • Por el equivalente a tres baguettes de pan:
  • 500 g de harina tipo T65
  • 100 g de levadura liquida
  • 5 g de levadura fresca
  • 10 g de sal
  • 27 cl de agua tibia a 20 ° C

Preparación

La preparación de una levadura líquida se realiza unos días antes de comenzar la masa. Esta levadura permitirá que el pan se hidrate adecuadamente y presente los famosos alvéolos característicos de una baguette tradicional.

En un recipiente grande o jarra de vidrio, vierte y mezcla 50 g de agua tibia y 50 g de harina orgánica entera hasta obtener una consistencia pastosa. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente, pesa la preparación sin su envase y agrega el mismo peso en agua y harina. Ten en cuenta que el peso del agua y la harina debe ser siempre igual.  Vuelve a colocar la mezcla en un recipiente, cúbrelo  y déjalo reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.

Para la segunda actualización, procede como la primera vez: peae la levadura que normalmente ha aumentado en volumen y agrega tanta harina y agua. Cubre y dejar reposar durante doce horas. Tu levadura está lista para usar.

Para la masa, vierte sucesivamente en el tanque de cocción: agua, sal y harina. Hacer un pequeño hueco entre la harina y agregar la levadura líquida con la levadura fresca y mezclar en una cucharada de agua tibia. Pon la tina en la panificadora. Vuelve a colocar la tapa y elige el programa «masa».

Una vez que el programa esté completo, saca tu masa y extiéndela. Dobla la masa sobre sí misma y deja reposar unos treinta minutos en un recipiente cubierto con un paño. Renueva la operación y divide la masa en 3 pedazos mientras les das una forma de baguette. Precalienta el horno a 220 ° C. Luego coloca tus bollos en un plato y hornea durante unos veinte minutos.

Nota

A veces es difícil hacer una levadura de líquido en el primer intento. Después de las primeras 24 horas de descanso, se estropea la levadura si se forma una película de líquido en la superficie con una capa grisácea. Luego volverá a comenzar con tanta harina como agua y se dejará reposar de 12 a 24 horas.

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